Ente am Drehspieß
1 Ente
Salz, Pfeffer
2 EL Orangensaft
50 g Butter
Sauce:
40 g Butter, 4 EL Zucker
1 1/2 Tassen Orangensaft
3 Orangen
1 Tasse Weißwein
3 EL Barbecuesoße
1 EL Stärkemehl
4 cl Grand Marnier
Salz, Weinessig
Die bratfertige Ente wird innen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Orangensaft eingerieben. Dann kommt sie auf den Drehspieß und wird etwa 2 Stunden gegrillt. Dabei immer wieder mit einem Pinsel flüssige Butter aufstreichen.
In einer Pfanne Butter schmelzen und Zucker dazugeben.
Unter ständigem Rühren den Zucker bräunen (karamellisieren). Mit dem Orangensaft ablöschen und kochen, bis der Zucker sich völlig gelöst hat. Die Orangenschale mit einem sehr scharfen Messer so von der Frucht schälen, dass kein Weißes daran ist. Die Schale dann in hauchdünne Streifen schneiden und diese in dem Orangensaft 5 Minuten mitkochen. Den Wein, die Barbecuesoße und das Stärkemehl verrühren und in die Pfanne zu den übrigen Zutaten geben. Kurz aufkochen. Grand Marnier zufügen und mit Salz und Weinessig abschmecken. Eventuell aufgefangener entfetteter Bratensaft kann natürlich zur Sauce gegeben werden.
10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der eingekochten Soße bepinseln und bei voller Hitze ausknuspern.
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