 
Grillrezept: Herefordfilet im Speckmantel
500 g Hereford Filet am Stück
15 Scheiben Speck
1 Rolle Frischhaltefolie
Salz
Pfeffer
Jehova
Bratengarn
Ein Hochgenuss ist zweifelsfrei das beste Stück vom Rind: das Filet. Hier nun die klassische Tournedos-Zubereitungsart. Man darf nur nicht den Fehler begehen, es mit der Dauer der Hitze zu übertreiben. Es wird sonst viel zu trocken und man hat es ruiniert.
Man schneidet ein ca. 60 cm langes Stück von der Frischhaltefolie ab und legt es auf die Arbeitsfläche. Nun wird der Speck so auf der Folie verteilt, dass sie komplett davon bedeckt ist. Das Filet an das lange Ende des Speckmantels legen und stramm einrollen. Die Frischhaltefolie fungiert hier als Trägerfolie, man darf sie nicht mit einrollen. Nun ist das Filet in Speck eingehüllt und man kann Scheiben abschneiden. Diese sollten mindestens so dick sein wie 2 Finger. Passend dazu gab es Bohnen im Speckmantel.
Das Herefordfilet stammt aus dem Hause Otto Gourmet, der Fleischlieferant nicht nur für die Spitzengastronomie.
Gegrillt wurde auf einem Napoleon Mirage M605RBCSS EDS, Holzkohlegrill mit 5-facher Höhenverstellung der Kohlenwanne inkl. Kohlekorb für Vertikalgrillen und Rotisserie. Ausführung in Edelstahl. Maße in cm (BxHxT): 179 x 127 x 63
