Erbsentopf im Dutch Oven
500 g Schälerbsen (müssen nicht eingeweicht werden!)
250 g Schinkenwürfel (angebraten)
1 Stange Porree
1 Bund Suppengrün (Wurzeln, Porree, Sellerie, Petersilie)
5 große Kartoffeln
8 kleine Zwiebeln
4 Cabanossi
1 Kg Kasslernacken
5 ganze Chilis
Zutaten kleinschneiden, mit Pfeffer, Salz, italienischen Kräutern und Paprika würzen, in den Dutch Oven füllen, mit Wasser und Brühe aufgießen und solange kochen lassen, bis die Erbsen weich sind und die Suppe sämig schmeckt. Am Schluss noch die Chilis je nach Schärfewunsch mitkochen lassen.
Der Dutch Oven:
Die Gusseisentöpfe waren bei den Kolonisten und Siedlern wegen ihrer Vielseitigkeit und Haltbarkeit sehr beliebt. Sie konnten zu sehr vielen Anlässen verwendet werden: zum Kochen, Backen, für Eintöpfe, Fritierren, Braten, Schmoren und zu noch vielen anderen Zwecken. Die Dutch-Oven waren so wertvoll, dass sie oftmals sogar per Testament nach dem Tod weitergegeben wurden.
Als sich das noch junge Amerika nach Westen ausbreitete, folgte dorthin auch der Dutch-Oven. Dort bereiteten die Siedler unterwegs im Zug gen Westen ihr Essen abends am Lagerfeuer zu, aber auch in ihren Siedlungen wurde damit in den Häusern gekocht. Ein Dutch-Oven war auch dabei, als Lewis und Clark den Nordwesten Amerikas in den Jahren 1804 bis 1806 erkundeten. Die Pioniere, die sich im Westen niederließen, brachten ihre Dutch-Oven mit.
Funktionsweise eines Dutch Ovens ist denkbar einfach. Kohlen werden unter den Topf und auf den Deckel gelegt und die Wärme wird an das Gusseisen abgegeben.
Hier sollte ein Großteil der Hitze von oben kommen, denn das Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig auf den ganzen Topf und gart schonend die Speisen ohne sie anbrennen zu lassen.
